舊文,談黎耀祥一齣舊戲,刪改了一點。
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【猛鬼的罪與罰,唔到你話唔OK】
善有善報,惡有惡報,若然未報,時辰未到。我細細個已經聽過呢句嘢。這句話對我起著兩個作用:1.成為我的行為規範信條;2.令我知道行惡者必定冇好下場——Really?
2013年6月20日凌晨,我收到一個email:
「年少時,曾經在有線電影台看過一套港產喪屍電影,名字和內容都忘記了。只是記得一幕經典場面:有一支散彈槍在關二哥像之前,拜幾拜,散彈槍獲得神助,可以勇猛殺喪屍。當年被這『膠』劇情嚇呆,沒看畢整套電影。但現在又想看。但已經完全記不起戲名。曾經到過一些電影討論區及一些網頁搜尋資料都不果。希望閣下知道這電影的資料,謝謝。」
可惜,我唔知。問過不少朋友,都冇人知。答唔到那位深夜來信的讀者。
然後,時間繼續向前走(我城卻在多方面完美地退步),一年後的7月,再收到這位讀者的email。經他鍥而不捨地追尋,終於找到答案了:《猛鬼卡拉OK》。
如果只睇《猛鬼卡拉OK》的局部猛鬼場面,的確會把當中的猛鬼冤魂錯看成喪屍。
1.他(定用「它」?)們總是聯群結隊有晒隊形咁出場;2.走動時極度慢吞吞,就像George A. Romero電影裡的喪屍;3.鬼日常食乜我自然不知道,《猛鬼卡拉OK》最後一場高潮戲中的猛鬼們,就同大家表演怎樣亢奮地生吃某名人類的手手腳腳和腸腸。根據common sense,只有喪屍才有這種偏食習慣。
一切都是誤會。《猛鬼卡拉OK》裡出現的都是鬼,一班死於非命絕對死唔眼閉的鬼。
好人好姐點解又要扮喪屍?我估,是順應時代的設計吧——電影上映的1997年,喪屍逐漸成為潮流(《生化危機》首集遊戲推出年份是1996年)。
Why一定是猛鬼卡拉OK?而不是猛鬼藥房?猛鬼金舖?猛鬼連鎖快餐店?
1997年1月25日凌晨,尖沙咀寶勒巷發生了一宗卡拉OK縱火案,17死13傷。
《猛鬼卡拉OK》同年10月上映。故事基本設定大致根據真實案件:縱火案同樣因為黑幫紛爭尋仇而起,縱火手法也是掟汽油彈;不同是,電影中一班枉死者化成了厲鬼,能夠走到陽間搵兩個(感覺完全不可靠的)差人,引出主謀和幫兇,俾佢哋報仇。
那兩名差人,是黎耀祥和陶大宇。在「猛鬼卡拉OK Universe」的他們,提供的都不是日後成為師奶殺手的深情面孔,反而是:鹹(陶大宇出場第一幕就是正準備跟新相識的火辣艷女乜乜,點知撞正阿爸阿媽漏夜上嚟探佢)、廢(黎耀祥的雞翼是個長期被女友恰的處男)、賤(主要呈現在陶大宇身上)——但兩位鹹極廢極賤極都尚算善良。所以,決定幫班鬼。
主線故事沒有甚麼太特別設計,但有幾點我OK鍾意:
1.在這麼一套主橋簡單的鬼片中,攝入了不少元素add value,例如黎耀祥與女鬼鍾真的一段情。只能夜晚相見的二人,日光日白時的見面方式是:黎耀祥把鍾真「養」在當年很流行的「他媽哥池」裡。
2.就像大部分香港鬼片,攝入了大量笑料,笑料大部分均由生前任職骨場、綽號「飛機蓮」的奇女子提供——這位奇女子的演繹者是,苑瓊丹。唔係講笑,真係好好笑。
3.那pair成日失驚無神上門探陶大宇的父母,看似搞笑其實……Sorry,絕對不能劇透。全靠他們,令這部戲突然在結尾提升到一個唔知點形容的層次。
4.無論主謀和幫兇,都不得好死,死的過程是:被引導返去那一間被他們縱火的卡拉OK,重溫自己所作的惡行(這安排也有著案件重溫作用,俾觀眾睇番事件經過),在恐懼和懺悔(如果有的話)中死去。
5.主謀死無全屍,俾成班鬼撕開手手腳腳的同時被監生開肚抽出內臟生吞,我在過去的香港鬼片不曾見過這種安排(有可能是參考George A. Romero 1986年的《Day of the Dead》)。回到現實。縱火案主謀2008年在深圳被拉,引渡返港受審,2010年裁定謀殺罪成,判處終身監禁。有罪,就要受罰。
如果把罪與罰視作現世中報應的一種體現,今時今日,已經失效。
所以我不再信報應。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,太子新填地街尾段,晚上黑森森,唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝,是打冷老號陵發相連三鋪。舊日,浴德池在旁邊,隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動,麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然,陵發至今64年,愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲,早已衣食無憂,但仍兢兢業業,要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲...
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5/11 (六) 9點~17點宏平路台灣銀行前
市議員李順進 揪鄉親麻吉捐熱血 做公益
現場早上有中西醫義診 下午有義剪 還有卡拉OK可以歡唱 歡迎大家一起 樓頂揪樓咖 阿爸揪阿媽
弟李順進 敬邀
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太子新填地街尾段,晚上黑森森,唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝,是打冷老號陵發相連三鋪。舊日,浴德池在旁邊,隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動,麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然,陵發至今64年,愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲,早已衣食無憂,但仍兢兢業業,要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子,為了逗樂雙親,穿上彩衣,扮作小孩跳舞。戲綵娛親,有力又有心,於古於今都是一種幸福。
陵發相連三個鋪位,左右兩鋪招呼客人,座無虛席;中間鋪是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來。「打冷,好似快餐,即叫即有。」老闆魏鎮南說。
以前打冷講求快,他謂求求其其放鹽放糖去吃就算;現在打冷高級了,講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的,蝦醬從大澳入貨,連豆瓣醬買貨回來也再加工;豆腐雞腳自家炸好或炆或滷,保證新鮮。
「我們做事,最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味,藥材只是添香。大廚黃師傅透露,一煲滷汁歷史悠久,他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴,也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」,即用浸過魚的水,加鹽加薑,魚就不會浸淡了。
炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋;因着水域和品質,貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時出味來。
鹹雜仍是南哥親自調味,譬如生鹹菜,啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,南哥方入味,少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆,送一碗綿稠的潮州白粥,其味無窮,絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。
父親 大牌檔起家
70歲的南哥,四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港,最初給大牌檔運煤炭,又賣過經濟飯,1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔,檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵;未幾在旁多開一檔「陵記」,開始打冷。
89年,陵發入鋪浴德池後面,多了「潮州白粥」四字,「冷字我們潮州話是人,打人打人比較粗俗,不如說食白粥,踏實些。」南哥解釋。05年,浴德池舊樓拆卸,搬到隔鄰三間自置地鋪。今天,陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前,由他這個大哥和二弟魏鎮坤(Martin)、三弟魏鎮輝合力經營。
「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資,供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親,買下不少物業。「阿爸45歲已經退休,無做幾十年了,看着你們做。」南哥笑。當年在店,父親的角色是和事佬,夥計扭計、想不通,由他疏導勸解;店務全落在妻子和兒子們身上。
兒子 陸續回歸
73年,南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館,間中返陵發幫手。為了子女升學,他87年移居加拿大,照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了,父親召回在匯豐做文職的老三來接力,舅仔負責廚房。
「媽媽那時是檔口的主力人物,洗切,整大腸,樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年,母親因腦瘤做手術,他返港陪伴,頂替母親在店幫手。幫着幫着,父親要求他留下來。一留,就到今天。
「阿媽最辛苦,永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親,母親08年健康惡化,他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大,我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下,說:『阿媽走了,還有我你要照顧噃!』自小,阿爸都好疼惜我,我永遠不會逆他意思。」
事實上,父親心清目明,起居有家傭照顧,Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意,今日生意好,明日生意不好,唔緊要,顧好出品,保持水準就得喇。」當年,他覺察有出品要改善,忍不住出手。從13歲起,他就在檔口幫父親,主力到街市入貨。回歸陵發後,他也負責早上收貨備料,在廚房幫廚,而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製;傍晚開市他轉看樓面,做到凌晨才收工。
夜檔的艱難
雖說64年老字號,除了位處近70年歷史的舊樓,陵發鋪內完全不見殘舊痕迹,磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面,阿輝夜晚就算夥計做完,他仍會再做兩三個鐘,夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。
「用過的東西都爛掉了,現在最舊的是人,我自己都70了,兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初,他帶領夥計做廚房,教會夥計就退出來。
每天傍晚,他五點半返鋪開檔,八點左右三弟阿輝回來接手開檔,他就跟樓面,在街上時站時坐,一眼關七。三兄弟各司其職,一埋位就無停手,整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦,通常今日鬧完,明天就無事。也沒空去理,沒空去記,明天又開始了。」
這頭新填地街尾,也曾有過霓虹不夜天,陵發不乏江湖捧場客。「回歸前,六幾年七幾年那時代的人很複雜,有時他們打打殺殺,周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架,通常有好多在這裏傾大佬指示去做事,他們辦完事回來吃,吃完就走,又不會托你水龍(走數),打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大,只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的,大佬知道我們搵食艱難,也會叫細路仔不要來搞事。」
沙士一役,百業蕭條;自從深圳24小時通關,才是夜檔的真正難關,「跳舞場客、卡拉OK,那些人一班班來消夜,現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點;現在兩點已沒甚麼客人,不得不打烊了。
為父 心事
「如果不是阿爸,這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親,開始有點笑容,「阿爸對我好好,我傷風感冒看醫生看不好,他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民,阿輝臨危受命,除了煮、切,甚麼都做,「阿爸教我做人做生意都要老實,兄弟間不要計較。」過去整整30年,除了農曆新年店休6日和每月例假,他不曾放心走開一天,「做飲食要親力親為,我病假一日都無請過;62歲了,歐洲都沒去過。」
「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好,只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面,雖然要爬一層樓梯才有升降機,也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來,圓他的心願。
「阿爸好和善,講理由。以前我在店鋪跟人吵,他就會拉開我去飲杯茶,傾偈緩和一下,回來我就不覺一回事了。」Martin指,父親從八十年代已不過問店鋪事,現在每日望鋪,只是一種懷念、關心。
「看着兒子在做生意,他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說,只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了,客人常回頭,就算市道淡靜,來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜,阿爸又在,他那麼開心,惟有維持下去啦!做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前,最近才入過醫院;但老父的心,他明白。
Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去,一個想返加拿大享受晚年;一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手,南哥了解:「以前十五六小時我們一樣捱,回家只是一張床,睡下去,起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭,我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心,「就是想仔女多讀書,到外面找好工作。」
潮州人出名慳儉,「賣花姑娘插竹葉,好嘢、滷水鵝自己捨不得食,要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊,有時花生送粥,自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣,吃飯「求其要快」,每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜,他為自己加餸一碗「魚凍」,「即是結凍的魚,汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了,又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」
珍饈不及家常菜,最堪咀嚼的,還是親情滋味。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
陵發潮州白粥
地址:太子新填地街625-627號地下
營業時間:從缺
電話:6440 7169
詳情: http://bit.ly/2Llve08
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