來台東池上好好認識池上米的好地方,裡面保留珍貴的木造土磐間,不但寓教於樂,好米一次買回家,還能大口吃美味米食料理喔!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅台東製造ZZTaitung,也在其Youtube影片中提到,關於 #池上米,我們終於也了解的多一些了。 伴著池上農人在烈日當空的正午收割,深入 #建興碾米廠 一探農忙時的米廠生活,捧著稻米經過一關關農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的的嚴密檢測,細細聆聽 #梁正賢 大哥自豪的池上農家故事。 一座古早 #木製土礱間,在他熟練地操作下,還...
建興碾米廠 在 台東製造 Facebook 的最佳貼文
【365日計劃】 No.267 #台東生活
關於 #池上米,我們終於也了解的多一些了。
伴著池上農人在烈日當空的正午收割,深入 #建興碾米廠 一探農忙時的米廠生活,捧著稻米經過一關關農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的的嚴密檢測,細細聆聽 #梁正賢 大哥自豪的池上農家故事。
一座古早 #木製土礱間,在他熟練地操作下,還能運轉出粒粒白米;一間先進的碾米廠,在他的努力堅持下,以先進技術打造池上米品牌;池上米是集結了眾人的付出才有的好滋味。多力米,賣好米、煮好飯,旅行米鄉,不妨走訪一趟 #多力米故事館,親自感受池上好米的獨到之處。
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池上農人因出身池上而引以為傲,身上一件工作服總是沾著榖塵的梁大哥說:「#我們池上農人喔,#不習慣看人家的背影啦!」
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更多內容:http://www.zztaitung.com/11686/doremirice
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#台東製造 #地方生活 #365日 多力米故事館
建興碾米廠 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《神農餐桌。米加工06》
我們邊吃邊聊,聽著艷庭姊(Wusay)談起舊日手工杜倫(麻糬)的美好,看她捏取麻糬放在月桃葉上,綠意襯著白皙,有如閩南的粿,上頭放些辣椒、山豬皮或西勞(Silaw)等,光是看著,食慾就來了。吃的時候,捏一口麻糬吃一口菜,停不下手,停不了口,這種美味,可以讓眾人的眼睛彎彎笑著。
趁著胃還沒飽,她表示還有甜版麻糬,將白淨的麻糬捏搓成一小球,沾些花生粉或糖粉,有些類似閩南人的吃法,但艷庭姊(Wusay)表示在她的記憶中,阿美族也是這樣食用,然後她忍不住再次提到以往的麻糬口感較現代好,機器做的就是差了那一些些感覺,那種很難形容的彈性和鬆感的結合……。
此時此刻,我腦中浮現芭芭拉·史翠珊唱的The way we were ,涼風自草地越過窗戶,這感覺頗好。
關於對麻糬的口感變化,我確實有許多想法。譬如製作麻糬的糯米品種,就少有人認真探討。大體上,糯米可分為長糯和圓糯,前者較有嚼感,適合做油飯,後者的黏性較高,通常做湯圓或麻糬。若是進一步精確細分,就要由米種的直鏈澱粉和支鏈澱粉結構談起,支鏈澱粉含量越高者,黏性越強,因此不同品種的糯米,會隨著支鏈澱粉的含量而決定加工後的黏性,基於此因,若是要確認口感,第一步就是要搞清楚糯米的品種。目前市面的糯米約有十多種,但建興碾米廠的梁正賢先生表示,在台東的圓糯米多數是「台東糯31號」,因為種苗可自台東農改場取得,假使如此,艷庭姊(Wusay)認為現在的麻糬口感不同於以往,純屬合情合理,畢竟這些年來,糯米稻種早就和以往不同。
換個角度,麻糬的製作方式當然也是影響口感的變因。我在關山的「南島秧滿田」有著深刻體驗,這次為了台東慢食節的神農餐桌,「南島秧滿田」準備推出客家的牛汶水,也就是客家的麻糬。雖然原住民的糯米麻糬和客家糯米麻糬的傳統製程截然不同,前者將剛煮好熱騰騰的糯米,揉捏為飯糰,放進石臼或木臼,以木杵捶打敲擊,讓糯米產生黏性,後者將糯米磨成米漿,脫水做成粿粹,經過雙手或機器搓揉產生黏性,再以炊蒸或水煮加熱。不同的製程,都遇到相同的問題,那就是機器漸漸取代手工的趨勢。
(待續)
建興碾米廠 在 台東製造ZZTaitung Youtube 的最佳貼文
關於 #池上米,我們終於也了解的多一些了。
伴著池上農人在烈日當空的正午收割,深入 #建興碾米廠 一探農忙時的米廠生活,捧著稻米經過一關關農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的的嚴密檢測,細細聆聽 #梁正賢 大哥自豪的池上農家故事。
一座古早 #木製土礱間,在他熟練地操作下,還能運轉出粒粒白米;一間先進的碾米廠,在他的努力堅持下,以先進技術打造池上米品牌;池上米是集結了眾人的付出才有的好滋味。多力米,賣好米、煮好飯,旅行米鄉,不妨走訪一趟 #多力米故事館,親自感受池上好米的獨到之處。
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記得訪談的最後,梁大哥說:我不是要冠軍米的英雄,我們要的是冠軍米的團隊,池上農人喔,不習慣看別人背影啦😎
忍不住跟他說:你好帥唷....
建興碾米廠 在 #建興碾米廠- YouTube 的推薦與評價
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